主料:
黑鱼,
1条(约1200克),
魔芋,
500克,
黄豆芽,
250克
辅料:
青花椒适量,
干辣椒段适量,
盐适量,
黄酒,
1勺(约15克),
生抽,
1勺,
水淀粉,
2勺,
葱花适量,
熟白芝麻适量椒麻鱼片的做法步骤
![](https://i3.%6d%65%69%73%68%69%63%68%69%6e%61.com/atta/step/2015/05/22/p800_20150522f6973b17d15372f2.jpg)
1.黑鱼洗净,切下鱼头,将中间的鱼骨切下,再将鱼鳍切下(要从鱼的背部开始切,鱼头和鱼骨留着可以烧汤)。
![](https://i3.%6d%65%69%73%68%69%63%68%69%6e%61.com/atta/step/2015/05/22/p800_20150522af98bc5a7add46f1.jpg)
2.再将鱼肉上的大刺切下。
![](https://i3.%6d%65%69%73%68%69%63%68%69%6e%61.com/atta/step/2015/05/22/p800_2015052263fe533f28ea45ce.jpg)
3.斜着下刀,将鱼肉片成鱼片。
![](https://i3.%6d%65%69%73%68%69%63%68%69%6e%61.com/atta/step/2015/05/22/p800_20150522bd43f8dd33d56944.jpg)
4.将鱼片放入盆中,加一勺黄酒。
![](https://i3.%6d%65%69%73%68%69%63%68%69%6e%61.com/atta/step/2015/05/22/p800_2015052284c1c80a88653933.jpg)
5.一勺生抽。
![](https://i3.%6d%65%69%73%68%69%63%68%69%6e%61.com/atta/step/2015/05/22/p800_20150522908c096e1d7e1830.jpg)
6.2勺水淀粉。
![](https://i3.%6d%65%69%73%68%69%63%68%69%6e%61.com/atta/step/2015/05/22/p800_201505226326db312718d1c2.jpg)
7.搅拌均匀,冷藏腌制15分钟左右。
![](https://i3.%6d%65%69%73%68%69%63%68%69%6e%61.com/atta/step/2015/05/22/p800_20150522d22125ac0256dcc4.jpg)
8.魔芋洗净,切成指头粗的条,焯水去除碱味,捞出,控水。
![](https://i3.%6d%65%69%73%68%69%63%68%69%6e%61.com/atta/step/2015/05/22/p800_2015052233035418d0759aa1.jpg)
9.黄豆芽洗净控水。
![](https://i3.%6d%65%69%73%68%69%63%68%69%6e%61.com/atta/step/2015/05/22/p800_20150522bd14c33c805ebe61.jpg)
10.锅烧热倒油,倒入黄豆芽翻炒至6分熟。
![](https://i3.%6d%65%69%73%68%69%63%68%69%6e%61.com/atta/step/2015/05/22/p800_201505224630fe5adf4cb4a1.jpg)
11.倒入魔芋条翻炒至豆芽全熟,加盐调味。
![](https://i3.%6d%65%69%73%68%69%63%68%69%6e%61.com/atta/step/2015/05/22/p800_20150522d00b39a1492937da.jpg)
12.将炒好的豆芽盛入大碗中打底。
![](https://i3.%6d%65%69%73%68%69%63%68%69%6e%61.com/atta/step/2015/05/22/p800_20150522dfb8f5f27518c505.jpg)
13.另取锅,添水烧开,加盐,先下入比较厚的鱼肉,煮开。
![](https://i3.%6d%65%69%73%68%69%63%68%69%6e%61.com/atta/step/2015/05/22/p800_201505221898d0f1314f7645.jpg)
14.在下入鱼片,用筷子轻轻搅散,鱼片打卷,颜色变白即可,关火。
![](https://i3.%6d%65%69%73%68%69%63%68%69%6e%61.com/atta/step/2015/05/22/p800_201505220b75d89dedc9fced.jpg)
15.将鱼片捞出,放在豆芽上。
![](https://i3.%6d%65%69%73%68%69%63%68%69%6e%61.com/atta/step/2015/05/22/p800_20150522cafffec58a0a0c73.jpg)
16.倒入一些煮鱼片的汤。
![](https://i3.%6d%65%69%73%68%69%63%68%69%6e%61.com/atta/step/2015/05/22/p800_20150522a59caa3e17651083.jpg)
17.将青花椒和干辣椒段放在鱼片上。
![](https://i3.%6d%65%69%73%68%69%63%68%69%6e%61.com/atta/step/2015/05/22/p800_20150522f88c3c8a068e8d3d.jpg)
18.炒勺内倒油(稍多一点),烧至9成热(会冒一点烟)。
![](https://i3.%6d%65%69%73%68%69%63%68%69%6e%61.com/atta/step/2015/05/22/p800_20150522f2ac93205d590797.jpg)
19.将热油泼在花椒和辣椒上。
![](https://i3.%6d%65%69%73%68%69%63%68%69%6e%61.com/atta/step/2015/05/22/p800_20150522762670078f705d59.jpg)
20.最后撒上葱花和熟的白芝麻即可。
小窍门&温馨提示
1.做这道菜一定要注意安全:因为黑鱼表皮有粘液,很滑,所以切的时候一定要及时用厨房纸巾擦去粘液。
2.煮鱼片的时候盐要比平时做菜稍微多一点,吃的时候鱼片才会有味道。
3.因为要给孩子吃,我没有做的很辣。如果喜欢吃辣,可以放一点香辣酱在鱼片上,再泼热油。
TAGS:
热菜 老人 川菜 秋季食谱 冬季食谱 宴客菜 午餐 黑鱼
免责声明:本站部分文章转载自网络,图文仅供行业学习交流使用,不做任何商业用途。文章仅代表原作者个人观点,其原创性及文章内容中图文的真实性、完整性等未经本站核实,仅供读者参考。
上一篇: 生滚鱼片的做法,生滚鱼片怎么做,生滚鱼片粥,生滚鱼片的做法,生滚鱼片粥的做法,生滚鱼片火锅
下一篇: 毛豆子烧鳊鱼的做法,毛豆子烧鳊鱼怎么做,毛豆烧鲻鱼,毛豆烧鳊鱼的做法,毛豆子烧带鱼,毛豆烧带鱼
Deprecated: mysql_connect(): The mysql extension is deprecated and will be removed in the future: use mysqli or PDO instead in
/data/haozs.cc/xianguan.php on line
5
Deprecated: mysql_query(): The mysql extension is deprecated and will be removed in the future: use mysqli or PDO instead in
/data/haozs.cc/xianguan.php on line
7